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装修越好的餐厅,越容易倒闭?

昨天中午,我去了一家新开的陕西餐馆用餐,可就餐体验并不好,可以说是乘兴而去,败兴而归。

走进了装修很靓的餐馆,点了一个羊杂汤(22元),一个肉夹馍(11元),价格倒也不算太贵。等到上餐后,我却是满满的心塞。为什么我点的羊杂汤,变成了瓦罐煨汤?而里面的羊杂汤,更像是萝卜汤?

装修越好的餐厅,越容易倒闭?

我觉得这家餐馆的产品,配不上这样的装修,在这里花30多块钱,还不如去隔壁吃快餐,30块钱,都可以要4个菜了。

店铺装修越好越容易倒闭?

其实,这种情况我并不是第一次遇到,今日新闻,很多装修很时尚的餐馆,在进店消费之后,就会发现产品很烂、而价格却不便宜。这些餐馆或许在刚开业时,凭着顾客对新店的新鲜感,还能收获一波顾客,可因为低劣的产品与服务,生意只会越来越差,然后关门。

就我能接触的商圈,我曾发现一个有趣的现象。每次出去购物时都能发现有一两家餐馆因为经营不善在转让,或者直接关门,而这些经营不善的餐馆,大多数都是新开不久,装修时尚的餐馆。而那些装修一般的餐馆,每天都是顾客盈门,生意火爆。

我得到了一个结论,装修越好的餐馆,越是容易倒闭。为什么会有这种结果呢?

为什么会出现这种情况?

装修越好的餐厅,越容易倒闭?

站在餐厅的角度

我有一个开餐厅的朋友,从他那里我得到了一些结论,这些装修时尚的餐厅,面积都不会太小,位置也不会太差。而这些因素导致要开一家这样的餐馆,成本真的很高,所以产品的价格一般都会比一些小饭馆要高一些。

餐厅的环境、档次上来了,可餐厅的产品质量却不容易提高,毕竟味道不是想花钱就能提高的,这就会导致顾客进店消费时,花的钱不少,可对餐馆的产品并不满意,久而久之,餐馆的生意自然会越来越差。

还有一点,如果在装修方面使用太多的资金,会导致餐厅的资金链薄弱,承受不住风险,往往一个小问题就把餐厅击倒了。

站在顾客的角度

作为一位消费者,在进入一家装修时尚,消费较高的餐馆,肯定不是钱多,到这里撒钱来了。他的目的很简单,想吃一顿好的。

在顾客的思维中,这是一家高档的餐厅,消费高,那产品、服务也应该比一般的餐馆要好,顾客在潜意识中就把这家餐厅的评价标准给升高了。可如果餐厅的产品并没有给顾客一种惊艳的感觉,甚至比一般餐厅的还差,顾客肯定会对这家餐厅“印象深刻”,不但他不会再来,还会告诉他的朋友,这家餐厅是如何如何的差劲。

餐厅要不要装修的高大上?

有些老板肯定不乐意,餐厅不装修的高大上,如何体现出餐厅的档次?客单价如何提高?又怎么提高利润?

的确,做生意就是为了赚钱,一家餐厅若是装修的不好,产品的价格是无法提上去的,老板也就赚个辛苦钱,而且这种餐厅也没有什么发展壮大的希望。

而想要真正的提高利润,餐厅做大做强,装修还是要跟上的。而老板要注意的是,若没有过硬的产品,只靠餐厅的装修,就想生意火爆,财源滚滚,这只能说老板想多了。

想要餐厅发展,产品的质量是根本,只有产品的质量好了,餐厅才有资格考虑餐厅的装修。

当餐厅的产品过硬时,才会有可能使顾客对餐厅产生好感,只有拥有了顾客的好感,餐厅才能发展。

说了这么多,到底要怎样装修餐厅呢?若餐厅没有拿得出手的产品,就先不要考虑餐厅装修的问题,若餐厅的产品很受顾客的欢迎,有了自己的特色,那就要把餐厅的档次提上来,这会使餐厅快速发展。

当餐厅拥有了优质的产品,精致的装修环境之后,并不代表餐厅就可以放松了。因为你的餐厅在进步之后,又会出现一些新的问题需要解决。

1. 提升服务质量

通过装修的手段,可以明显提高餐厅的档次,客单价、利润也会随之提升,但同样,服务质量也要随之提升。服务的提升不仅是顾客的需求,也是餐厅获得消费者好评的重要手段。

而这里的服务并不是单纯的服务员接待,还包括餐位预定、外送、减少顾客的等餐时间、定期活动、赠送一些小菜之类的。

2. 不弄虚作假

很多餐厅在宣传产品时,都喜欢过度的宣传,但有时候过度宣传就是作死的行为。

餐厅越是吹嘘自己的产品好,顾客对餐厅产品的评价标准也就越高,而上餐后产品不行,顾客的失望、不满也就会越大。

餐厅装修环境一般时,夸大宣传或许并没有那么大的危害,因为顾客消费的成本低,懒得和餐厅计较,餐厅也没有什么名气。

而餐厅的装修环境升级之后,今日新闻,客单价就会升高,而餐厅也是积攒名气的时候,这时候夸大宣传的危害就比较大了,这会严重影响顾客对餐厅的评价,而顾客

对这种情况也会非常重视。

就像一位顾客买了一包泡面,哪怕泡出来并没有包装上面的牛肉,顾客也不会介意,可若顾客买了个iPhoneX,打开包装发现手机是个山寨的,你觉得顾客会不会计较?

当顾客消费越高端,产品的宣传就越要贴近事实。

3. 开单品店要谨慎

开单品店就是告诉顾客:我敢开单品店,就是说明我的产品出众。就像顾客在餐厅吃鱼,如果是普通的餐厅,顾客不会对鱼的味道抱有多大的期待,可若在一家鱼餐厅,顾客的要求肯定会提高很多,毕竟顾客就是过来吃鱼的。

可若是装修的时尚,顾客对店铺的评价标准就会进一步升高,若是产品做不到定价,很难获得顾客的好评。

餐厅老板若是没有一些绝活,还是不要开单品店的好。

总结:

餐厅的装修是一把双刃剑,好的装修能吸引顾客,能提升产品价格,能给老板带来利润;但同样,也会提升顾客对餐厅的评价标准,餐厅获取顾客的好感度会增加,甚至会使餐厅倒闭。对餐厅老板来说,没有真本事,是驾驭不了高档厅的。